Tarta de Merengue, Chocolate y Avellanas

Ingredientes para 8 porciones

1 cdita de maicena
1 cdita de vinagre de vino blanco
1 cdita de extracto de vainilla
La clara de 4 huevos grandes
225g de azúcar extrafino
50g de avellanas tostadas picadas
Para la cobertura
150ml de nata liquida
100g de chocolate negro troceado
Azúcar glasé y cacao en polvo para decorar



Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C. Forrar tres bandejas con papel de horno y realizar en cada papel tres círculos de 20cm.
2. Mezclar la maicena con el vinagre y la vainilla hasta conseguir una pasta. Batir las claras a punto de nieve y agregar gradualmente el azúcar y la pasta sin dejar de batir. Extender las avellanas sobre los círculos de papel. Cocinar por 1 hora, apagar el horno y dejar los merengues en el interior 1 hora más. Retirar y reservar.
3. Escaldar la nata liquida, agregar el chocolate y remover hasta fundirlo. Dejar enfriar hasta que pueda extenderse; si estuviese muy líquido, poner en el refrigerador durante 1 hora. Unir los tres merengues con el relleno y, cuando estén fríos, espolvorear el azúcar y el cacao y servir.

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KING KONG

Masa:
1/2 kilo de harina
6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
1/2 taza de agua
sal.

Relleno:
Manjarblanco
Higos
Machacado de Membrillo
Nueces

Preparación

Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.

Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede colocar nueces y otras confituras.

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Dulce de Zapote y Guanábana

INGREDIENTES
3 zapotes maduros
½ taza de jugo de naranja
1 taza de azúcar morena
½ taza de crema para batir
½ cucharadita de azúcar
2 tazas de pulpa de guanábana
1 naranja para decorar

PREPARACIÓN
Mezcla el zapote con el azúcar morena y el jugo de naranja. Dejar enfriar.
Mezcla el zapote con el azúcar morena y el jugo de naranja. Dejar enfriar.
Mezcla por separado la crema para batir con el azúcar, cuando se hayan integrado bien, agrega la pulpa de guanábana y mezcla de manera envolvente.
Sirve en caballitos tequileros o copas largas mitad de dulce de zapote y mitad de dulce de guanábana.
Si lo deseas decora con cuartos de naranja.Receta para 4 porciones

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Cuernitos rellenos de manzana con Canela

Ingredientes:2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de jengibre rallado
2 manzanas rojas con todo y cáscara en rodajas
2 cucharaditas de azúcar
4 cuernos grandes
1 cucharadita de canela molida
1 ramita de tomillo
1 limón en rodajas para decorarProcedimiento:Después de rebanar las manzanas muy delgadas con ayuda de una mandolina. Colócalas en agua con limón para que no se oxiden.
Coloca un sartén con la mantequilla y saltea las manzanas con el azúcar.
Parte los cuernos por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.
Una vez listas las manzanas ve acomodando en los cuernitos en proporciones iguales, espolvorea canela, tomillo, cubre cada cuerno con su tapa y decora con rodajas de limón

Receta para 4 personas

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Tradicional pan dulce: aprenda a preparar una rosca de reyes

Celebre la popular Bajada de reyes comiendo este sabroso pan dulce y entérese qué hay detrás de esta festividad


Hoy se celebra la tradicional Bajada de reyes, una festividad propia de la cultura occidental que recuerda la llegada de los tres Reyes Magos a Belén y que pone fin a las cuatro semanas de adviento y a las celebraciones navideñas.

La rosca de reyes es un pan dulce que simboliza la corona de adviento y que por herencia española se acostumbra comer en esta fecha. Aunque su origen no es precisamente español sino romano, fue la Iglesia católica la que institucionalizó el Día de Reyes y a la rosca como parte de la celebración.

PREPARACIÓN
Hacerla no es nada complicado. Primero se coloca sobre una superficie lisa la harina sin preparar (250 gr), formando una especie de corona. En el medio se van colocando los demás ingredientes: azúcar (50 gr), sal (2 gr), un huevo, leche (25 ml), una cucharadita de coñac y una de agua de azar (que se utiliza en toda clase de panes dulces para darle mayor sabor).

Finalmente, se añade la mantequilla (50 gr) y levadura fresca (10 gr). Para evitar la formación de grumos, no deje de amasar. Luego, deje reposar la masa a temperatura ambiente tapándola con papel manteca.

José Torres, chef instructor del instituto D’Gallia, contó a elcomercio.pe que en México y España, países que viven con mayor intensidad esta celebración, se esconde dentro de la rosca dos elementos curiosos: un frejol y un niño Jesús, que según la tradición tienen un significado distinto.

Quien encuentra el frejol paga la rosca, mientras que la persona que encuentra la pequeña figura de yeso se convierte en rey por un día. Sin embargo, luego tendrá que apadrinar a un niño en una próxima celebración y agasajar a todos los invitados.

DECORACIÓN
Luego de que la masa ya reposó por una hora y media, extiéndala y forme una corona nuevamente. Para decorar, añada frutas confitadas y acarameladas y almendras fileteadas. Lleve al horno a 150º C por 20 minutos.

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Dulce de membrillo al microondas

Ingredientes
400 gr. de carne de membrillo (membrillo limpio)
200 gr. de agua
400 gr. de azúcar

Preparación
Pelamos y partimos el membrillo y se pesa la carne. Se añade la mitad del peso de membrillo en agua. Se tapa y se mete 10 minutos al microondas.
Se añade el azúcar y se bate con la batidora. Se mete en el microondas destapado, durante 15 minutos, batiendo cada 5 minutos.
Una vez transcurrido esos 15 minutos, lo sacamos del microondas (cuidado que quema muchísimo), se bate, se echa en un recipiente y se deja enfriar para que solidifique.

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Pie de queso y calabaza

Ingredientes:

Concha:
2 tazas de galletas Graham, machacadas
½ cucharadita de canela molida
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de nuez moscada
1 onza de pecanas picadas
4 cucharadas de yogur sin sabor, bajo en grasa

Relleno:
2 tazas de queso crema con grasa reducida
2 cucharadas de jarabe de arce
½ taza de azúcar
1 huevo
1 clara de huevo
½ taza de puré de calabaza
2 cucharadas de yogur sin sabor
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta gorda molida

Preparación:

Concha:
En un recipiente hondo, mezclar las galletas, la canela, el jengibre, la nuez moscada y las pecanas. Agregar el yogur. Extender en una bandeja para hornear de aproximadamente 8 pulgadas.

Relleno:
Batir el queso crema, el jarabe y el azúcar. Agregar el huevo, la clara de huevo, el puré de calabaza, el yogur, la canela y la pimienta gorda. Mezclar bien y agregarlo a la concha.

Hornear por 30 minutos. Apagar el calor y dejar dentro del horno por lo menos 1 hora, hasta que esté frío.

Rinde para 10 porciones.

Para obtener una concha más compacta, tritura las galletas en el procesador de alimentos.

Información nutricional por porción
Calorías: 185 kcal
Proteína: 9 gramos
Carbohidratos: 27 gramos
Grasa: 4 gramos
Colesterol: 25 miligramos
Sodio: 354 miligramos
Fibra: 1 gramos

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Brochetas de fruta

Ingredientes:
1 banana (cambur, plátano)
1 rebanada de piña
1 manzana
1 naranja
6 fresas (o cerezas)
1/4 de melón
Queso fresco en cuadritos
5 pinchos de madera

Preparación:
Lavar bien las frutas. Pelar la banana (cambur, plátano) y cortarla en rodajas. Cortar la piña, la manzana y la naranja en cuadros. Dejar la fresa o cereza entera. Con una cuchara, formar bolitas de melón.
Insertar los trozos de frutas en los pinchos alternando con el queso. Se puede añadir yogur o gotas de limón para evitar que la fruta cambie de color.

Información nutricional por porción:
78 calorías
2.7 gramos de grasa
2.5 gramos de proteína
11 gramos de carbohidratos

Recuerda que la fruta es muy importante como parte de la alimentación diaria. Ésta es fuente de fibra y nos aporta varias vitaminas y minerales.

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Ambrosia de melón

Es un postre bajo en calorías, muy refrescante, colorido y fácil de preparar.

Ingredientes:
1 taza de sandía en bolitas
1 taza de melón en bolitas
1 taza de melón honeydew en bolitas
1/3 taza de jugo de lima
3 paquetes de edulcorante artificial
2 cucharadas de miel
¼ de taza de coco rallado, tostado
Menta fresca

Preparación:

En un recipiente, combinar las bolas de melón y sandía. En otro recipiente, combinar el jugo de lima, el edulcorante artificial y la miel. Distribuir esta mezcla por encima del melón, y mezclar. Cubrir con plástico de cocina, y refrigerar al menos una hora. Al servir espolvorear con coco rallado, y se puede agregar menta como decorativo.
En lugar de jugo de lima puedes usar jugo de naranja.

Información nutricional por porción
Calorías: 103
Proteína: 1 gramo
Carbohidratos: 24 gramos
Grasa: 2 gramos
Colesterol: 0 miligramos
Sodio: 34 miligramos
Fibra: 2 gramos

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Batido de frutas

Ingredientes:
2 piezas de Bananas
1 tz de Fresas
1 pieza de Peras (en cubos)
3 cdas de Leche condensada
2 tz de Agua

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar por unos minutos. Servir.
Rinde 4 porciones.

Este licuado lo puedes consumir como desayuno, snack o postre.

Información nutricional
por porción
Calorías: 130
Grasa: 1.5 gramos
Proteína: 2 gramos
Carbohidratos: 30 gramos
Colesterol: 4 miligramos
Sodio: 17 miligramos
Fibra: 4 gramos

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Avena con fruta

Ingredientes:
2 tazas de agua
Una pizca de sal
1 taza de avena
1 taza de duraznos partidos en pedazos pequeños
1/4 taza de pasas
1/8 cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de leche descremada

Preparación:
En una cacerola poner el agua con la sal hasta que hierva. Agregar la avena, la fruta, las pasas y la canela. Reducir el fuego y cocinar sin tapar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del calor. Cubrir y dejar reposar por 2 minutos.
Dividir la mezcla en 4 platos hondos. Agregar dos cucharadas de leche sobre cada plato. Servir.
Rinde para 4 porciones

- La avena es una excelente fuente de fibra.
- El secreto de esta receta es evitar el azúcar que normalmente se utiliza para preparar la avena para disminuir la cantidad de calorías.
Información nutricional por porción
- 133 calorías
- 5 gramos de proteína
- 27 gramos de carbohidratos
-1 gramo de grasa

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Soufflé de camote

Ingredientes:
2.2 libras (1 kilo) de camote (batata), pelado y cocido
1 taza de piña, cocida y partida en trozos
1 cucharada de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2cucharadita de clavos de olor
15 dulces de merengue blando o malvaviscos(marshmallows) grandes

Preparación:
Precalentar el horno a 350 º F (175 º C).
En un recipiente hondo, machacar el camote (batata) hasta que esté suave. Agregar la piña, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor y mezclar bien.
Colocar la mezcla en un molde refractario (pyrex) de 9x3 pulgadas y colocar los merengues blandos o malvaviscos (marshmallows) por encima de la mezcla hasta cubrirlos bien.
Hornear por 20 minutos o hasta que los merengues blandos o malvaviscos (marshmallows)se doren por encima.
Servir inmediatamente.
Rinde para 8 personas

El camote o batata es rico en nutrientes: 3,5 onzas de puré de camote contiene 3 veces la recomendación diaria de beta caroteno y la mitad de la recomendación de vitamina C, y sólo tiene 100 calorías. Aprovéchalo.

Información nutricional por porción
155 calorías
3 gramos de proteína
0,4 gramos de grasa
43 gramos de carbohidratos

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Turrón de almendra

Ingredientes3 tazas de almendras
6 claras de huevo
1 taza de miel de abeja
1 taza de azúcar granulada
obleas

PreparaciónSe hierve el azúcar granulada en ½ taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco.
Retirar del fuego, agregar la miel de abeja y mezclar bien.
Sumerjir las almendras en agua hirviendo, se pelan, se tuestan y se muelen finamente.
Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar y revuelva muy bien.
Se pone todo a fuego bajo; se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita).
Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

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Carlota Real Navideña

Ingredientes:
Un arrollado relleno con jalea de fresas
300 gramos de gelatina de fresa
1 taza de agua hirviendo
1 taza de agua fría

Preparación:
Un tazón con forma de bola cubierto con plástico auto adheridle. Cortar rodajas del arrollado. Combinar la gelatina con el agua y mojar cada rodaja en la gelatina. Forrar el tazón con las rodajas sin dejar espacios. Verter la Bavaresa de vainilla.

Bavaresa de vainilla:1/3 taza de azúcar
pizca de sal
1 ½ cda de gelatina sin sabor
¼ taza de agua
5 yemas de huevo
1 2/3 tazas de leche
1 cdita de vainilla
1 taza de crema batida comercial Whip Topping

Preparación:
Poner en una olla la leche con el azúcar, sal. Aparte poner a remojar la gelatina en el agua. Batir las yemas de huevo y al hervir la leche, temperar las yemas con un poco de la leche. Verter todo a la olla además de la gelatina ya remojada. Mover hasta hervir y pasar a un tazón con agua y hielo para enfriar. Al enfriar agregar la crema batida y mover hasta incorporar del todo. Verter sobre la base de arrollado y refrigerar 8 horas o toda la noche. Desmoldar y decorar con crema de chantilly.

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Arequipe de Reyes

Ingredientes3 litros de leche
Libra y media de azúcar (750 gramos)
Bicarbonato
Almidón

PreparaciónEn una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azucar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidon, disuelta en 3 cucharadas de leche. Despues se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria.

Nota: Es como el Manjar Blanco.

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Tarta Navideña de Bolivia

INGREDIENTES
2 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
¾ de taza de azúcar
2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
2 copas de Coñac
3 huevos
3 cucharadas de pasas de uva
3 cucharadas de nueces picadas
1 cucharada de mantequilla
½ taza de crema de leche
1 taza de frutas confitadas picadas
1 cucharada de canela, clavo de olor en polvo, nuez moscada
1cucharada de ralladura de naranja, y limón

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos uno por uno y continuar batiendo 5 minutos más o menos. Agregar las frutas confitadas y el coñac. Luego agregar la harina cernida, el polvo de hornear, la sal y las especias y mezclar. Vaciar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno a 180ºC por 40 minutos. Finalmente, dejar enfriar y guardar en un recipiente cerrado envuelto en una servilleta o en papel aluminio.
Receta para 12 porciones

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Frejol Colado

Ingredientes
1/2 kilo de frijoles negros
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de ajonjolí tostado
1 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de agua
2 tazas de leche evaporada


Preparacion
Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almibar con el azùcar y los demàs ingrediente (menos el ajonjolì), cuando el almibar esté a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfrie antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolì tostado. No dejar que al hacer el almibar se queme o tome un punto demaciado oscuro, por que sino le da al postre un sabor
amargo en lugar de dulce.

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Mazamorra Morada

Ingredientes0.750 Lt de chicha morada
140 gr. de azúcar
55 gr. de manzana verde
5 gr. de canela en polvo
1 ramita de canela entera
100 gr. de membrillo
100 gr. de chuño
5 gr. de clavo de olor

Preparacion
Hervir en una olla por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.
Luego cuele la chicha, Picar la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azúcar hacer un almíbar con un poco de chicha y agregarle a la olla.
Disolver el chuño en la ½ taza restante de chicha.
Agregar el chuño disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuño por dos minutos más
Apagar el fuego y deje reposar.

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Suspiro Limeño

 
Ingredientes
1 lata grande de leche evaporada
1 lata grande de leche condensada
5 yemas
3 claras
1 taza de azúcar1 copita de pisco (si no, puede ser oporto)
esencia de vainilla
canela molida

Procedimiento:Vertir las latas de leche en una olla y colocarlas a fuego lento (hasta formar un manjarblanco espeso)
Agregar la esencia de almendras.
Retirar del fuego y añadir las yemas y esencia de vainilla al gusto.
Vaciar en dulceras o copitas.
Dejar enfriar.
Formar un almíbar con el azúcar y el pisco.
Llevar a fuego lento hasta que tome punto.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el almíbar hasta que enfríe.
Decorar el manjarblanco con este merengue y espolvorear con canela molida.

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DULCE DE LECHOZA VERDE (PAPAYA)

Ingredientes
1 lechoza o papaya de dos kilos y medio mas o menos
3 litros de agua
1/2 cucharada de bicarbonato
12 tazas de papelón rallado de la panela clara
5 tazas de azúcar
8 clavos de especia
3 1/2 litros de aguaPreparaciónPelar y cortar la lechoza en lonjitas de 1/2 centímetro de espeso más o menos. Puedes tenderla al sol de la mañana durante unas horas antes de cocinarla.

Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Bañar con agua bien fría directamente del grifo.

Colocar en la olla el papelón, el azúcar, los clavos y el agua para hacer el almíbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos.

Pasar la lechoza a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a través de él el almíbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechoza. Ahora poner la olla en el fuego y cocínala durante aproximadamente una hora y media. Sabrás que el almíbar está a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito.

Retira la olla del fuego, deja enfriar y mételo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plástico.

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